食用菌品牌 | 你知道松露是什么吗?

By rqsw13099958981

2022-06-20 15:38:32

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    你知道松露是什么吗?真菌分为子囊菌门、担子菌门、壶菌门、球囊菌门和接合菌门,云南野生菌松露就是真菌的小舅子,属于子囊菌门


    松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。松露在欧洲要几千欧元,大个的白松露更是拍卖至几十万元,西南野生菌国内松露也要400-1500元每公斤。


    在众多种类中,法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高。白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。也可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜。野生菌批发过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费。

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    松露的味道有的说像蒜头,有的说像蜂蜜,有的说像麝香,还有人非说像长年未洗的床单,甚至还有人形容松露的气味像精液。


    因为松露生活在地下,为了寻找它,人们习惯把母猪当作收获松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,好几米外就能闻到埋在地下的松露。但要是人们没有及时拦住,母猪找到松露时就会疯狂地将它拱出来吃掉。彤菌堂菌汤包据说因为松露的气味与公猪身上发出的雄性激素的味道十分相似,所以母猪才对它情有独钟。


    现在人们基本都是用狗狗来寻找。在意大利,人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常,猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号,等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。


    松露的主要产区在法国和意大利,黑松露的产地以法国为主,意大利的白松露闻名世界。但松露并不是欧洲的特产,食用菌品牌我国云南省和四川等地也是黑松露的主要产区。


    松露气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。黑松露具有多种生物活性功能,例如抗炎症、抗氧化等功效。


    云南野生黑松露水分、干物质、灰分、脂肪蛋白质和碳水化合物的含量分别为77.82%、22.18%、0.82%、2.20%、21.60%和62.70%,能量浓度为1514kJ/100g,钠含量为7mg/100g。


    哦,对了,松露巧克力里面没有松露。而且松露和蘑菇的关系很远。我们吃的蘑菇大部分都属于担子菌门,而松露则属于子囊菌门。云南野生菌彤菌堂菌汤包所以,松露和蘑菇的区别差不多等于你和隔壁老王。

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